كتبت الدكتورة  منى عامر ـ 
العجينه :
نصف كيلو دقيق لجميع الأغراض ، معلقه كبيره خميره بيره ، نصف مكيال زيت زيتون مقسوم علي اتنين
الحشو:
٥٠٠ جرام مشروم عادي ، ٣ بصلات مبشرين كبيره ، ٥ ملاعق زيت عباد شمس ، ٣ وحدات بطاطس مسلوقه ومهروسه خشن فلفل وملح
الطريقه: تربي الخميرة بماء دافئ وملعقة صغيره سكر حتي تفور ، تعمل حفره في الدقيق ، توضع الخميرة مع نصف مقدار الزيت وتعجن الي ان تتكور العجينه مع أضافه قليل من الماء اذا احتاجت العجينه ، لمده ٨ دقائق ، تغطي بفوطه مبلوله وتخمر لمده نصف ساعه .
الحشو : يقطع المشروم قطع كبيره ، يشوح البصل في الزيت الي ان يلين فقط ، يوضع المشروم ويقلب بسرعه علي نار عاليه ، يرفع من علي النار ، تضاف البطاطس المهروسه علي الخليط وتبرد قليلا ويضاف الملح والفلفل ،
يضاف باقي الزيت العجينه بعد التخمير لمده نصف ساعه ، وتعجن حتي يتشرب الزيت جيدا في العجينه ، تقطع جزئين ، تفرد اول طبقه ، ويوضع الحشو عليها ، ثم يفرد الجزء الثاني من العجين ويغطي علي الحشو ، ويغلق من جميع الجوانب ، يغطي ويخمر نصف ساعه اخري ، ثم يسخن الفرن ، ويدهن الوجه بزيت الزيتون. ويخبز الي ان يحمر من جميع الجوانب . ويقدم بالف هنا والشفا.

كتبت : سماح السيد 

٥٠ نصيحه مهمه للمطبخ مقدمه لكى من الشيف مى ابراهيم

بعد القلى بالزيت او السمن

نصب على البوتاجاز او الفرن

مسحوق التنظيف

ويمسح الفرن بورق الصحف

لأن له خاصية التلميع

2- لتنظيف سراميك المطبخ سواء الجدران او الارض

يذاب قليل من الخل الأبيض

وقطرات من الليمون فى ماء فاتر

ويلمع به السراميك فيرجع له بريقه ونظافته

3- لتنظيف الاوانى الفضيه أو النحاسيه

وحتى تحافظ على لونها الاصلى

تطلى بقليل من الفازلين ( ماده عازله)

أو من طبقه من روح الخل ( الكولودين)

متوفره فى الاسواق والصيدليات

4- لتنظيف السكاكين وأدوات المائده

غير الفضيه أو المعدنيه

يذاب قليل من مسحوق الغسيل فى لتر ماء

وبه قطرات من الليمون

ويرفع على النار وتكون هادئه

وتترك حتى تغلى لمدة ربع ساعه

وتترك حتى تبرد ثم تشطف وتجفف

وسوف تلاحظين انها تلمع

5- لازالة آثار البيض من الأوانى والملاعق

تفرك بقليل من الملح الخشن

وتشطف بالماء الساخن وتجفف

6- قبل سـن السكاكين ضعيها فى قليل من الماء المغلى

لمدة 5 دقائق ثم تجفف وتستخدم

7- لتنظيف الاوانى المصنوعه من الالومنيوم قومى بفركها بقشر الليمون

8- للتخلص من رائحة قلى السمك

وخصوصا الروبيان وقت التحمير

ضعى عددا من فصوص المستكه على صفيحه

فوق النار وتكون النار هادئه

9- وللتخلص من رائحة البصل فى اليد

تفرك بقليل من البن المطحون

وتغسل بماء وليمون

10- لتنظيف الأبواب البيضاء

تنظف بماء به أوراق بصل مغليه ولا حاجه للصابون

11- للاحتفاظ برائحة المطبخ زكيه

يمكن اضافة قطرات من ماء الكولونيا أثناء المسح

وهى أفضل من المطهرات العاديه

لأنها تبقى مده طويله

12- حتى تحافظى على برودة الثلاجه

انزعى الفيش لمدة 10 دقائق

كل عشرة أيام ثم يعاد مره أخرى

للمحافظه على قوة التبريد

13- تغسل الثلاجه مره كل 10 أيام

بالماء والصابون

وتشطف بماء به كولونيا وتجفف جيدا

14- وحتى نتحفظ برائحة الثلاجه زكيه

نضع قشور البرتقال والليمون متناثره فيها

فى أطباق صغيره

15- حتى لا تختلط الروائح مع بعضها فى الثلاجه

نضع قليل من الفحم فيها

سوف تمتص الروائح العالقه

16- بعد عملية تنظيف الثلاجه

لا تستعمليها ولا ترصي فيها الأطعمه

لمدة ساعتين

17- حاولى تنقيع المفاتيح الخاصه بفتح المعلبات

فى خل وليمون مره كل شهر

ثم شطفها وتجفيفها حتى تحافظى على حدتها

18- لتنظيف سلة المطبخ تغسل بماء وملح خشن و

تشطف وتجفف فى الشمس لاطالة عمرها

19- حاولى تنظيف هاتف المطبخ بالكحول مره كل يوم

حتى تتجنبى ترسب الابخره عليه

20- دعى نافذة المطبخ مفتوحه أثناء الطبخ

حتى لا يترسب عليها البخار

وتحبس الروائح المختلفه داخل المطبخ

21- لتنظيف مروحة المطبخ

يفضل فكها وغسلها كل قطعه على حده

وتجفف ويعاد تركيبها مره أخرى

22- لعلاج الحروق الناتجه عن الماء المغلى

راعى عدم فقع الفقاقيع

بل ضعي مطهر عليها ولفها بالشاش المطهر

23- لحفظ صفار البيض حتى لا يفسد

بعد استخدام البياض

نضع عليه ماء بارد بحيث يغطيه

ويحفظ فى الثلاجه لمدة 3 ساعات

بعد ذلك يخرب

24- يجب عدم تقطيع أنواع مختلفه

من الطيور واللحوم على لوح التقطيع

حتى لا ينتقل مرض السالمونيلا

25- لازالة بقع الرمان والتوت والكاركديه

من كاونتر المطبخ

تنظف بمحلول الليمون والخل

وتشطف جيدا بمخلوط ماء الاوكسجين

26- لتنظيف النحاس تغلى الأوانى النحاسيه

لمدة ربع ساعه

فى ماء مذاب فيه قليل من الرماد

أو البوتاس ويجفف جيدا

27- اذا أردتي ادخال شمعه سميكه فى شمعدان ضيق

اغمسى طرفها فى ماء ساخن فيطرى

ويسهل ادخالها

28- لاطالة عمر أزهارك الموجوده فى المطبخ

تضاف 10 قطرات من النشادر

لكل لتر ماء للزهور

وهذا يجعلها غير ذابله أثناء الطهى

29- لتنظيف سجاد المطبخ أو الموكيت

يكنس بمكنسه عاديه مبللـه بالماء

حتى تزيل الأتربه والأوساخ

وتمرر على السجاد قطعه من القماش القطنيه

المبللـه بالديتول ويجفف السجاد جيدا

30- لتلميع الاكواب والأوانى الزجاجيه

تغسل بماء فاتر مذاب فيه ملح رطب

وتشطف جيدا

ولا تجفف بل تترك تجف طبيعى

اما اكواب الكريستال فتشطف بماء فاتر

مضاف له قطرات من الكحول الأبيض

وتترك حتى تجف طبيعيا

31- لتنظيف الصينى والبورسلان من بقع الشاى

دعيها تغلى فى ماء به قليل من الصودا

لمدة 10 دقائق وتشطف وتجفف جيداً

32- لكى تحافظى على الأوانى المذهبه

لاتغسليها بمحلول الصودا

بل استعملى الخل الأبيض

فى ماء الشطف

33- للتخلص من بقع الزيت على الكاونتر

بالمطبخ يمكن احاطتها بدقيق القمح لمدة ساعه

وتشطف بالماء الساخن وتجفف

34- وللتخلص من بقع القهوه من اى مكان بالمطبخ

يمكن ازالتها باضافة قليل من النشادر

لماء الغسل ثم تشطف وتجفف

35- اذا صادفتك بقع من الصمغ لا تحتارى

افركيها بماء وكحول ابيض

36- لتنظيف لمبات المطبخ

اغسليها بماء وخل احمر حتى تستعيد لمعانها

37- استفيدي من قطع القماش الزائده في المنزل

و قصيها على أشكال مربعة

ورصيها فوق بعضها

وخيطي الأطراف حتى تبدو كقطعة سميكه

واستعمليها لرفع الأغطيه و الأواني الساخنه

38- عند فتح علبة الصلصه

ينثر عليها قليل من الزيت على السطح

حتى لا تتعفن وهي فى الثلاجه

39- قبل وضع المربي فى البطرمان

يبخر البطرمان جيدا ويجفف

لمنع تسرب البكتيريا الى المربى

40- لتنظيف البقع من أوانى الميلامين

ينثر فوقها الملح الخشن والليمون والبن

وتفرك جيدا وتشطف وتجفف

41- فى حالة وجود بساط على أرضية المطبخ

ننثر القليل من نشارة الخشب تحتها

لمنع التزحلق والوقوع

42- حتى تحفظى الأوانى الفضيه أو النيكل لامعه

تفرك بقطعه صوفيه مبللـه ببعض قطرات من روح النشادر

43- وللتخلص من النمل فى المطبخ

وحتى نتجنب مخاطر المبيدات الحشريه

ينثر جبس أو رماد فى المكان الذى يتجمع فيه النمل

أو ننثر القليل من الصودا المخلوطه بالسكر

فان النمل يموت على طول

44- ولكى تنظـفي خزانة المطبخ

من النمل والحشرات

انثرى فيها قليل من القهوه المره

أو الفلفل غير المطحون

45- وللتخلص من الفئران أعزكم الله

يوضع عشب البابونج فى أماكن متفرقه

فتهرب الفئران من رائحته النفاذه

وستكون غاضبة عليكم

46- لتنظيف الأوانى المصنوعه من القصدير

تبل قطعه

47- ولتنظيف الفضيات المشغوله

تغسل بماء دافئ وتنظف بفرشاة اسنان

مغمسه بالنشادر والصابون

وتوضع فى نشارة الخشب الخشنه

وتترك فيها الى ان تجف

وتفرك بقطعه ناعمه من الجلد

48- اذا تأكسدت الفضه بسبب عوامل الجو

تغطس فى محلول حامض الكبريتيك

او تفرك الفضه بعصير الليمون

وتغسل بالماء البارد وتجفف جيدا

49- لتنظيف المايكروويف ضعي ماء في اناء عميق للمايكروويف

وضعيه في الداخل وشغلي على العالي لمدة 5-7 دقائق

ثم مباشرة امسحي الجدران الداخلية بقطعة قماش رطبة.

50- ويجب عليك سيدتى ان تحتفظى فى مطبخك بالادوات التاليه:

شاش معقم

رباط شاش

ماء اكسجين

معجون للحروق

كحول طبى للتعقيم

صبغة يود

مسكن للالم

وقطن طبى

وهذه الادوات مهمه لك ولكل ربة بيت

مكتب القاهرة كتبت سماح السيد 

غالباً ما تشعر السيدات بالتعب خلال شهر رمضان المبارك، وقد يرجع ذلك إلى عدم الاستعداد المسبق، وترك كل الأمور المتلعقة بتحضير الطعام وشراء الأغراض إلى اللحظة الأخيرة.

فكيف يمكنك استقبال رمضان وأنت مرتاحة؟

نفّذي هذه الأفكار البسيطة التي تساعدك في مطبخك وتهوّن عليك إعداد الطعام مهما بلغت صعوبته.

1- بداية، وقبل نحو أسبوع من حلول شهر الصوم الكريم، نظّفي الثلاجة وخزائن المطبخ من كل ما هو فاسد وغير صالح للاستعمال.

2- توجّهي إلى السوق لشراء بعض الحاجيات التي ستحتاجينها لإعداد الأطباق الخاصة بالشهر الكريم. اشتري اللحوم ووزّعيها إلى حصص مع كتابة الاسم على كل حصة ليسهل عليك انتقاء ما ترغبين بسرعة (اكتبي على ورقة صغيرة مثلاً لحم مفروم، شاورما، برغر، الخ). كذلك اشتري كمّية معيّن من الدجاج، نظّفيها وقطّعيها وصنّفيها، أو تبّليها كما يحلو لك، وبالكمّية التي تناسب أفراد أسرتك. يمكنك الاحتفاظ ببعضها كاملاً للحشي أو لتحضير الملوخية والأرز باللحم وغيرها. ومن الخضراوات، اشتري ما يناسبك ويلزمك للتفريز.

3- قطّعي عدداً من باقات الكزبرة والبقدونس واحفظيها في علب أو أكياس محكمة الإغلاق في الثلاجة.

4- قشّري الثوم وثلّجيه في أكياس صغيرة، أو افرميه مع قليل من الملح. لا تنسي إغلاق الكيس بإحكام لعدم نفاذ الرائحة إلى بقية الطعام.

5- قطّعي الجزر بعد تقشيره حسب الرغبة ووزّعيه حصصاً (للسلطة، الشوربا، اليخنة...).

6- أعصري الليمون الحامض وصفّيه بمصفاة ناعمة وعبّئيه في قوالب الثلج، لاستعماله عند الحاجة.

7- تجنّبي تكديس الثلاجة بالأواني، لأنّ من شأن ذلك أن يرفع من درجة حرارة الأطعمة وبالتالي يعرضها للتلف.

8- تجنّبي وضع أكياس بلاستيكية بها مواد سائلة، كالشوربة والعجين على الرف العلوي داخل المجمد، لأنها ستنساب من بين القضبان وستتجمّد مما سيصعّب عملية استخراجها فيما بعد. لذا ينبغي وضعها في الرف السفلي لتتجمد قبل نقلها حيثما نشاء.

9- أحفظي الطعام المجمّد بالأكياس الشفّافة، لسهولة التعرّف على محتواها، دون الحاجة إلى فتح الكيس.

10- فكّري قبل كل يوم صوم بنوع أو بأنواع الأطعمة التي توديّن طهيها ليتسنى لك إخراج اللحم من الثلاجة في الوقت المطلوب.

11- جهّزي طقم سفرة كامل ونظفيه ورتبيه في خزانة قريبة. وانقعي الأدوات الفضية في إناء به ماء مضاف إليه مبشور الصابون وقليلاً من النشادر، أو ادعكيها بقشر البطاطس النيئ واشطفيها جيداً.

12- غطي سطح الفرن بورق الألمنيوم لتتمكّني من تنظيفه من رواسب القلي وللمحافظة على نظافته. بدليه عند الاتساخ.

13- لا تنسي إبقاء طعام اليوم السابق لأطفالك الصغار ولا ترمي ما يتبقى منه بل أعطيه لمن هم في حاجة له من الفقراء والمساكين.

14- إذا بقي عندك خبز، قطعيه وأقليه أو حمصيه في الفرن للفتوش والشوربا.

15- إذا كنت تعملين، يمكنك الاستعانة بصحون بلاستيكية لتخففي عن نفسك أعباء الوقوف أمام المجلى.

16- ابدئي بتنظيف مطبخك قبل إعداد أي طعام.

17- اقتني قارورة غاز احتياطية خوفاً من انتهاء القارورة فجأة وأنت تطبخين وعلى مقربة من موعد الإفطار.

18- لتقشير البصل بطريقة سهلة، ضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة، أو في قدر فيه ماء، وهذا يخفّف من تدميع عينيك عند التقطيع.

19- للتخلّص من رائحة الثوم والبصل العالقة على يديك، افركيهما بالليمون. وللتخلص من الرائحة من فمك تناولي عيدان البقدونس.

20- للحدّ من رائحة قلي السمك غير المحببة، أضيفي قطرات من الخل أو عصير الليمون إلى زيت القلي. كما أن إضافة قليل من قشر الليمون الطازج للزيت يعطي السمك مذاقاً جميلاً.

21- لقتل الميكروبات عند غسل الخضراوات والفاكهة، انقعيها بالخل (بمقدار ملعقة لكل لتر ماء).

اى خودمه

منذ 13 ساعة

عارفه لو اخرتيه المره ده كمان

كتبت سماح السيد - القاهرة 

أن تكوني طباخة بريمو ، ليس أمر تحصلين عليه بين يوم وليلة ، فهي خطوة نهائية تكلل تعب مدة طويلة من التجارب التي تصيب و تخيب، مع بداية دخولك المطبخ من المتوقع أن 

تقومي بأخطاء عدة وقد تكن كوميدية و كارثية في كثير من الأحيان مثل استبدال الملح بالسكر من الارتباك، و الكارثة الحقيقية أن تقومي بمثل هذه الأفعال في وقت عزومة أو أن تكون حماتك جزء من العزومة، أليس كذلك؟

 لذا حرصت أن أقدم لكِ المعلومات الكافية حول الأخطاء التي عليكِ أن تتجنبيها و أنتِ في المطبخ:

معظم السيدات منذ دخولهن المطبخ للمرة الأولي  يطمحن في الوصول إلي نكهات تشبه اللاتي يتذوقهن في المطاعم ، مما يدفعهن إلي الإكثار في التوابل لذا حاولي أن تضعي كميات مناسبة من التوابل، و لا تقومي بوضع شئ بدل من الآخر فلكل نكهة مذاقها المختلف .

احرصي علي اتباع الإرشادات الموجودة علي عبوات الطعام و التي ترشدك إلي طريقة استخدام المكونات المختلفة، و الكميات التي يجب وضعها و احرصي أن تكون كافة الكميات و المكونات متوفرة لديك حتي لا يحدث أي خطأ يؤدي إلي إفساد الطبخة .

في عمليات الخبز ، احرصي على أن تتبعي التعليمات ولا تقومي باستبدال المكونات بمكونات أخري حتي لو أقل في السعرات الحرارية لأن ذلك سوف يؤثر بشكل سلبي علي طعم و شكل الوصفة .

من أكثر الأخطاء الشائعة في الطهي، عدم التمكن من تحديد درجة الحرارة المناسبة ، فمثلا هناك أكلات تحتاج أن توضع في ماء مغلي، و أكلات أخري تطهي باستخدام ماء دافئ .

الكثير من النساء تقوم بغلي اللبن قليل الدسم ، وهذا خطأ شائع; اللبن قليل الدسم يحتاج إلي درجة حرارة لا تزيد عن 180 درجة مئوية، لهذا إذا رغبتي في غلي اللبن علي درجة حرارة عالية فأنتي تحتاجين إلي إضافة نشا أو الاستعانة بأنواع أخري من الحليب . (اقرأي أيضًا: المقادير ودرجات الحرارة وتعريفاتها المختلفة)

انتبهي إلي درجة حرارة الفرن و مدي توافقها مع الأكلات المختلفة، ويمكنكِ ذلك من خلال متابعة ترمومتر الحرارة الخاص بالفرن .

كوني دقيقة وأنتِ تضعي المكونات فإذا كانت الطبخة تحتاج إلي معلقة وربع دقيق واحرصي علي الالتزام بذلك لأن أي نقص سيؤثر علي الطعم و شكل الأكلة .

احرصي أن تكون حجم الأواني المستخدمة في الطبخ مناسبة للكمية المراد طهيها حتي تسير عملية الطهي بشكل سليم  .

إذا كنتي تواجهين مشكلة في ضرب البيض جيدًا ، فيمكنكِ فصل الصفار و البياض وضرب كلا منهم علي حدا ، وهذه العملية لها تأثير فعال في صنع الكيكة الاسفنجية الخاصة بأعياد الميلاد .

احرصي ألا تتركي المطبخ للانشغال بأشياء أخري كالهاتف مثلاً وأنتِ تطهين ، وخاصة إذا كنتي تقومي بالشوي أو التحمير .

قومي بتسخين المقلاة جيدا حتي لا يلتصق الطعام .

دعي الأكلة تأخذ اللون المناسب، وقد تحتاجين وخاصة في عملية الخبز أن تتركي الوصفة لتحصلين علي درجة إحمرار مناسبةو تسوية جيدة .

استخدام الزيت للقلي أكثر من مرة يؤثر علي شكل وطعم الأكل .

قومي برش الملح علي اللحوم و الدجاج قبل أن تقومي بطهيها وذلك لرفع مستوي الصوديوم بها .

احرصي أن تشتري كميات قليلة من الخضار يوميًا ، حتي تعتمدي علي الخضار الطازج في كل وجبة